- b e a n   t o   b a r  -

Besondere Geschmackserlebnisse zu kreieren, ist unsere Leidenschaft. Wir sind eine exklusive Schokoladenmanufaktur in Zürich und stellen Schokolade – von den Bohnen bis zur Tafel (Bean to Bar) – her. All unsere Zutaten sind rein vegan und werden sorgfältig nach höchsten qualitativen und ethischen Standards gewählt.

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Delightful taste. Specialty ingredients. Fair.

Damit wir die volle Kontrolle darüber haben, dass unsere Schokolade höchste Ansprüche erfüllt, stellen wir diese von Grund auf selber her. Von der Bohne bis zur fertigen Tafel, oder wie man auf Englisch sagt „Bean to Bar“.

  • Wir importieren Kakaobohnen von allerbester Qualität.

  • Wir rösten die Bohnen auf die Sekunde genau, um den bestmöglichen Geschmack aus ihnen herauszuholen.

  • Nach dem Rösten brechen wir die Bohnen in Stücke. Anschliessend trennen wir die Schalen vom Kern der Bohnen, den sogenannten Kakaonibs.

  • Die  Schalen eignen sich hervorragend als gesunder und schmackhafter Tee.

  • Die Kakaonibs werden verfeinert und danach conchiert. Das Conchieren findet in einem sogenannten Steinmelanger statt. Dabei mahlen zwei Steinräder die Schokolade ununterbrochen zwischen 20 bis 72 Stunden (je nach Sorte). Vor zu wird während des Prozesses der Zucker hinzugefügt.

  • Der Melanger zerkleinert die Schokoladenpartikel. Während des Prozesses wird der Schokoladenmasse ausserdem Sauerstoff hinzugefügt, welche ungewünschte Bitter- und Aromakomponenten verflüchtigen lässt und so für den Geschmack und für die zartschmelzende Struktur unserer Schokolade verantwortlich ist.

  • Danach temperieren wir die  Schokolade. Dieser Vorgang ist nötig, um die Schokoladenkristalle in eine stabile Form zu bringen. Nur so  erhält die Schokolade die wunderbar glänzende Oberfläche und den knackigen Bruch.

  • Zu guter Letzt giessen wir die Schokoladenmasse in die Form. Nachdem die Tafel abgekühlt ist nehmen wir an jedem Batch noch einen letzten Qualitätstest vor. Erst wenn dieser bestanden ist, versiegeln und verpacken wir die Schokolade.

Kontakt

Kuerzi Kakao GmbH

Uetlibergstrasse 270

8045, Zürich

Unsere eigene Produktion:

Industriestrasse 3

8952, Schlieren, CH

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